平左衛門 720ml

平左衛門 720ml603m 3m

天然醸造の木桶仕込み

国内最大級となる60石（直径3m × 高さ3m）の杉木桶で仕込みます。蔵の中でも最も状態の良い場所に据えられた特別な木桶で、ここには「平左衛門だけを仕込む」ための諸味と微生物が長年蓄積されています。その環境そのものが醤油の個性を形づくり、複雑で奥行きのある風味を生み出しています。

圧力をかけない「自然垂れ」による搾り

平左衛門の最大の特徴は搾り方にあります。一般的な醤油は、諸味を布で包み重ね、圧力をかけて搾ります。しかし平左衛門は、圧力を一切かけず、自然に滴り落ちる“自然垂れ”のみを使用。そのため雑味が少なく、丸みのある旨味と透明感のある味が際立ちます。

自然垂れはわずかしか採れないため、まさに限定醸造だからこそ実現できる贅沢な製法です。なお、自然垂れを採取した後の諸味は圧搾し、通常商品の原料として活用されます。

厳選された国産原料

原料となる大豆・小麦・塩はすべて国産。農家と契約栽培した山形県産大豆、北海道産小麦、長崎県産の海水塩を使用しています。これらの良質な素材が、雑味のない澄んだ香りとすっきりとしたうま味につながり、平左衛門ならではの上質な味わいを支えています。