Les vins “F R U I T É S” et vins ” S U C R É S”
Déjà il faut comprendre que dans la plupart des vins que vous dégustez, le sucre qui est présent dans le raisin s’est complètement transformé en alcool pendant la fermentation alcoolique.
Quand on dit qu’un vin est fruité c’est souvent relatif au fait qu’il soit flatteur au nez, puis gourmand et aromatique en bouche.
Vous trouverez des arômes de fruits rouges et noirs : fraise, framboise, cassis etc,…
de fruits blancs : pomme, poire, coing
de fruits jaunes : pêche, abricot, nectarine,
où d’agrumes : citron, orange, pamplemousse, écorce d’orange. Tout ça c’est bien évidement lié au terroir et à la maturité des raisins plus ils seront mûrs plus ils donneront des vins fruités.
Quand on dit qu’un vin est sucré
Cela vient du fait que seule une partie du sucre présent dans les raisins s’est transformée pendant la fermentation l’autre partie va donc contribuer à la sucrosité du vin, ce que l’on appelle les sucres résiduels.
Voici comment on classe les vins du moins sucrés au plus sucrés. (Avec les dosages en sucre/ litre de vin)
Sec: – de 4 g/litre ex: Chablis, Condrieu
Demi-sec: entre 4 et 12 g/litre ex: Vouvray, Montlouis
Moelleux: entre 12 et 45 g/litre ex: Coteaux du layon, Jurançon moelleux
Liquoreux: plus de 45 g/litre ex: Sauternes ou un Gewurztraminer “vendanges tardives”
ATTENTION! Un vin fruité ne signifie pas qu’il est sucré mais… un vin sucré peut être fruité 🙃
🤩Pour continuer de briller en société dans le monde du vin. 🤩
1/ quand vous irez chez votre caviste vous ne direz plus: ” je voudrai un vin sucré” mais plutôt, “je voudrai un vin doux, moelleux ou liquoreux.”
2/ Il est interdit d’ajouter du sucre quand on fait du vin, mais il y a des exceptions quand on veut augmenter le taux d’alcool ou accentuer le côté fruité dans un vin certains vigneron effectuent une opération qui s’appelle la “chaptalisation” avant la fermentation.
Mais en tant que sommelière je ne suis pas une grande fan de cette pratique et par conséquent pas une grande fan des vins chaptalisés… 😏
P A R T A G E Z, C O M M E N T E Z & S U G G E R E Z IL FAUT QUE TOUT LE MONDE SACHE 😁
A très vite, verre à la main !
